De beschte routen Wäin fir Wildschwein ze preparéieren

Die Kichen vum Schwäin, eng kulinaresch Praxis déi bis an d'Préhistore zréckgeet an déi iwwer d'Joren entwéckelt huet fir haut ze ginn une raffinéiert a respektéiert kulinaresch Traditioun. Partikulär geschätzt fir seng robust Aromen an seng héich ernährungswäert, de Wëldschwein gëtt genoss an ass begleet vun engem wäisse oder roude Wäin, deen och esou vill Charakter huet.

Mir haten et Iech an eisem Artikel vum beschte routen Wäin mat engem Bœuf Bourguignon, et ass wichteg fir d'Plato mat engem Wäin vun der selwechter Intensitéit vun Aromen ze balancéieren. Fir eng gutt Rezept fir Schwäin ze preparéieren, wäert et also un roude Wäin robust an tannesch wien kann den staarken Aromen vum Wildschwein widderstoen.

Cuvée Millésime 2018 - Côtes du Rhône rouge

Le Côtes-du-Rhône ass besonnesch ugepasst zu dësem Typ vu Plack.

Seng komplex Aromen, tëscht Uebst a Gewierzer, maachen hien zu Ärem beschte Partner fir d'Platen vum Wëld ze begleet an ze preparéieren. Mir recommandéieren Iech e Côtes-du-Rhône ze wielen, deen fir seng Charakter a seng tannesch Struktur bekannt ass.

Au Domaine Les Esprits Sains ass de Côtes-du-Rhône ideal fir d'Fleesch vum Schwäin ze verfeineren eis Cuvée Terra 6840 Millésime 2018. 

 

Wéi bereet een Wildschwein vir? D'Rotschléi vum Martin

Die Virbereedung vum Wildschwein kann eng wéineg angschtmaachend schéngen, awer mat gudden Tipps fannt Dir e mëll a lécker Plack.

Marinade 

D'Marinade ass essentiel fir d'Fleesch vum Schwäin ze mëllen an et ze schmaachen. Benotzt Terra Millésime 2018 oder e roude Wäin Côtes-du-Rhône, aromates Kräider (Thym, Lorbeer, Rosmarin), Geméis (Zwiebel, Mëll, Sellerie) an Gewierzer (Wacholderbeeren, Peffer). 

Ideal Marinéierzäit: 12 bis 24h.

Kachen

De Schwäin ass eng Fleeschsorte déi eng lues Kachmethod erfuerdert fir zart ze ginn. Wielt Kachmethoden wéi d'Kachen, d'Kachen am Uewen bei niddreger Temperatur oder d'Kachen an enger Kasseroll. 

D'Fleesch wäert zart sinn an voll mat de Goûten vum Gewürz imprégnéiert sinn.

Würzmittel

Zéckt net fir Är Fleesch gutt ze würzen. De Schwäin huet eng staark Geschmaach déi gutt mat Gewierzer wéi Peffer, Juniperbeeren, Nelken an Lorbeer harmonéiert.

Wëllt Dir eppes séisses bäifügen? Wielt Trockenfrüchte wéi Aprikosen oder Pruneren.

Begleedungen

De Schwäin ass e Déngscht vun der Bësch, Et et ass perfekt mat all de Begleedungen aus der Äerd.. Bevorzugt also d'Äppel, d'Mënschen, d'Wurzelgeméis (Karotten, Pannas...) an fir eng nach méi raffinéiert Degustatioun, wäert d'Truffelueleg an d'frësch Pasta perfekt sinn !

No der Kachung

Laissez d'Meatz fir e puer Minutten raschten ier Dir se schneit, de Jus wäert sech gläichméisseg an der Meatz verdeelen fir méi Goût.

Eis Rezeptidée mat Schwäin an engem gudde Wäin

 

Civet vun Wildschwein mariné am routen Wäin

Wildschwein Daube

Rôti vum Schwäin mat senge klengen Geméis an enger Roude Wäinssauce

Schweinschulter am Uewen

Terrine vu Wëldschwein

Schweinebraten Sauce grand veneur

 

 

D'Domaine recommandéiert Iech dës Rezept:  

Rezept vum Schwäin am routen Wäin vum Domaine Les Esprits Sains (fir 4 Persounen)

Dir braucht folgendes:

  • 1,5 kg vu Schwäinfleesch (Schëll oder Schenkel)
  • 1 Fläsch vun roude Wäin (750 ml)
  • 2 Zwiebel
  • 3 Karotten
  • 4 Zähen Knuewelek
  • 2 Zweige Sellerie
  • 2 Blieder Lorbeer
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Löffel Tomatensauce
  • 500 ml Rëndfleeschbrühe
  • 3 Lëffel Olivenueleg
  • Sel a Peffer

Virbereedung : 

  1. Marinade : De Vëlo, schneit d'Wildschweefleesch an Stécker a plazéiert se an eng grouss Schossel. Füügt d'Zwiebel, d'Möhren, d'Knuewelek an d'Zeller an Stécker derbäi. Gëss d'Fläsch Roude Wäin derbäi, füügt d'Laurierblieder an d'Thymianzweig derbäi. Deckt et of a loosst et fir 12 bis 24 Stonnen am Frigo marinéieren.

  2. Kachen : Dréit d'Fleesch an d'Geméis, an der Marinade reservéieren. An enger grousser Kasseroll, erhëtzt d'Olivenueleg an d'Fleeschstécker vum Schwäin vun allen Säiten brongen. Nëmmen d'Fleesch eraushuelen an reservéieren.

  3. Sauté vu Geméis : An der selwechter Kasseroll, addéiert d'Geméis vun der Marinade a bréngt se bis se mëll sinn. Addéiert de Tomatkonzentrat a vermëscht gutt.

  4. Déglacéiere : Setzt d'Fleesch zréck an d'Kachgeschir, giess d'Marinade an d'Rëndfleeschbrühe derbäi. Bréngt et zum Kachen, da reduzéiert d'Hëtzt an loosst et 3 Stonnen mat engem Deckel kachen, oder bis d'Fleesch zart ass.

  5. Würz : Würzt mat Salz an Peffer no ärem Goût. Servéiert waarm, begleet vun Äppel, frësche Pasta oder Saison-Geméis.