De beschte routen Wäin fir Wildschwein ze preparéieren

Wildschweinkach, eng kulinaresch Praxis déi zréckgeet op d'Virgeschicht an déi sech iwwer d'Jore entwéckelt huet fir haut eng raffinéiert a respektéiert kulinaresch Traditioun ze sinn.Besonnesch geschätzt fir seng robust Goûten a seng héich ernärungswäertvoll Inhaltsstoffer, gëtt Wildschweinfleesch genoss a begleet vun engem wäisse oder roude Wäin mat déiselwecht Charakterstärke.Mir hunn et Iech an eisem Artikel iwwer den

beschte roude Wäin mat Bœuf Bourguignon verroden: Et ass wichteg d'Plat mat engem Wäin vun der selwechter Intensitéit vun de Goûten auszegläichen. Fir eng gutt Wildschweinrezept virzebereeden, braucht een also e robuste a tanninräiche roude Wäin deen de staarke Goûten vum Wildschweinfleesch standhale kann.De Côtes-du-Rhône ass besonnesch gëeegent

Millésime 2021 - TERRA 6840

fir dëse Plat. Seng komplex Aromë, tëscht Uebst a Gewierzer, maachen en zu Ärem beschte Partner fir Wildplaten ze begleeden an ze preparéieren. Mir recommandéieren Iech e Côtes-du-Rhône mat engem staarke Charakter a tanninräicher Struktur ze wielen.

Am Domaine Les Esprits Sains ass de perfekte Côtes-du-Rhône fir d'Wildschweinfleesch ze veredelen eis Cuvée

Terra 6840 Millésime 2021. Wéi preparéiert een Wildschweinfleesch? D'Rotschléi vum Martin 

 

D'Virbereedung vum Wildschweinfleesch kann e bëssen intimidéierend schéngen, mee mat gudde Rotschléi kritt Dir e mëllen a leckere Plat.

Marinade

D'Marinade ass essentiell fir d'Wildschweinfleesch méi mëll ze maachen an him Goût ze ginn. Benotzt Terra Millésime 2018 oder e roude Côtes-du-Rhône Wäin, aromatesch Kräider (Thymian, Lorbeer, Rosmarin), Geméis (Zwiwwelen, Muerten, Sellerie) an Gewierzer (Wacholderbeeren, Peffer).

Ideal Marinadezäit: 12 bis 24 Stonnen.

Kachen

Wildschweinfleesch erfuerdert eng lues Kachmethod fir mëll ze ginn. Wielt Methoden wéi Schmoren, Kachen am Uewen bei niddereger Temperatur oder am Dëppen.

D'Fleesch gëtt mëll a voll mat de Goûten vun der Marinade duerchdrongen.

Gewierzen

Zéckt net fir Äert Fleesch gutt ze gewierzen. Wildschweinfleesch huet e staarke Goût, deen gutt mat Gewierzer wéi Peffer, Wacholderbeeren, Nelken a Lorbeer passt.

Wëllt Dir eng séiss Note dobäisetzen? Wielt getrockent Uebst wéi Aprikosen oder Pflaumen.

Begleedung

Wildschweinfleesch ass e Déier aus dem Bësch,

et passt perfekt mat all Begleedung aus der Äerd. Prioritéiert also Gromperen, Champignonen, Wuerzelgeméis (Muerten, Pastinaken...) a fir eng nach méi raffinéiert Iesszäit sinn Trüffelueleg a frësch Nuddelen ideal!No der Kachzäit

Loosst d'Fleesch e puer Minutten raschten ier Dir et schneit, sou verdeelt sech de Jus gläichméisseg am Fleesch fir méi Goût.

Eis Rezeptidéien mat Wildschweinfleesch a guddem Wäin

Wildschweincivet marinéiert am roude Wäin

 

Wildschweinstuuf

Wildschweinrôti mat klengen Geméis a rouder Wäinszooss

Wildschweeschëller aus dem Uewen

Wildschweinterrin

Wildschweinszooss Grand Veneur

Domaine recommandéiert dës Rezeptur:

 

 

Wildschwein am roude Wäin vum Domaine Les Esprits Sains (fir 4 Persounen)

Dir braucht:

1,5 kg Wildschweinfleesch (Schëller oder Keel)

  • 1 Fläsch roude Wäin (750 ml)
  • 2 Zwiwwelen
  • 3 Muerten
  • 4 Knuewelekszéiwen
  • 2 Selleriestécker
  • 2 Lorbeerblieder
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Läffel Tomatenkonzentrat
  • 500 ml Bœufbouillon
  • 3 Läffel Olivenueleg
  • Salz a Peffer
  • Virbereedung:

Marinade:

  1. Den Owend virdrun schneit d'Wildschweinfleesch a Stécker a setzt se an eng grouss Schossel. Füügt d'Zwiwwelen, Muerten, Knuewelek a Sellerie bäi, déi an Stécker geschnidden sinn. Schëdd d'Fläsch roude Wäin drop, füügt d'Lorbeerblieder an de Thymianzweig derbäi. Deckt of a loosst et 12 bis 24 Stonnen am Frigo marinéieren. Kachen:

  2. Loosst d'Fleesch an d'Geméis oftropfen, d'Marinade behält een. An engem grousse Kasseroll erhëtzt d'Olivenueleg a brong d'Wildschweinstécker vun all Säit. Huelt d'Fleesch eraus a setzt et zur Säit. Geméis sautéieren:

  3. Am selwechte Kasseroll füügt d'Geméis aus der Marinade derbäi a braten se bis se mëll sinn. Füügt d'Tomatenkonzentrat derbäi a vermëscht gutt. Deglacéieren:

  4. Setzt d'Fleesch zréck an de Kasseroll, schëdd d'Marinade an de Bœufbouillon drop. Bréngt et zum Kachen, da reduzéiert d'Hëtzt a loosst et ongeféier 3 Stonnen lues schmoren, bis d'Fleesch mëll ass. Gewierzen:

  5. Gewierzt mat Salz a Peffer no Ärem Goût. Déngt waarm zerwéiert mat Gromperen, frësche Nuddelen oder saisonalem Geméis. : Mat Salz a Peffer no Ärem Goût würzen. Waarm zerwéieren, zesumme mat Gromperen, frësche Nuddele oder Geméis vun der Saison.